|
Eend Met Kleine Ajuintjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1 grote eend van Chalans of eendeborst, liefst Mulard,
1 kg gepelde kleine ajuintjes,
2 dl braadjus of sterke magere bouillon van eend,
1 eetlepel boter,
1 dl oude wijnazijn,
laurier,kruidnagel
Voorbereiding:
Bereidingswijze: De eend kruiden met peper en zout, braden op vinnig vuur tot het vel volledig krokant gebakken is. De eend even laten rusten, de vetstof weggooien en blussen met de azijn. De gepelde ajuintjes glaceren met een beetje water, boter, snuifje suiker en zout, kruidnagel en laurier tot alle vocht is verkookt. De eend uit de bakplaat nemen en versnijden. De jus of bouillon even doorkoken, op smaak brengen en zeven. De eend in plakjes snijden en serveren met de uitjes en de jus
|
|
|